LEVADURAS AUTÓCTONAS PARA VINOS ENTRERRIANOS BIODINÁMICOS

Integrantes del Laboratorio de Microbiología y Biotecnología de Alimentos (MIBIAL) de la Facultad de Ciencias de la Alimentación se encuentran realizando diferentes trabajos de investigación relacionados a la vitivinicultura regional teniendo en cuenta que, durante los últimos años, se ha experimentado un crecimiento constante en esta actividad productiva en la región.
Así, el MIBIAL está trabajando en el proyecto “Aislamiento, caracterización e identificación de levaduras de frutos de la vid (Vitis vinifera) de la región de Concordia”, por un lado, y, por otro, comenzó con el “Desarrollo de fermentos enológicos a partir de levaduras autóctonas para la producción de vinos entrerrianos biodinámicos con terroir local”. Este último, es el resultado de los vínculos iniciados con productores locales de vid, en conjunto con la propietaria del Establecimiento Viñas del Este Pampa Azul de la ciudad de Concordia, la ONG Luz del Ibirá, la Municipalidad de Concordia y la Tecnicatura Superior en Enología y Fruticultura de San José.